Ферменттерорганизмдерден алынған және әдетте қауіпсіз және өндірістік қажеттілікке сәйкес тиісті мөлшерде қолданыла алады.Өндіретін микроорганизмдердің үш негізгі тобы барферменттік препараттар: жіп тәрізді саңырауқұлақтар, ашытқылар және бактериялар, негізінен жақсы ауа бактерияларын пайдаланады.Штамалары және бірнеше негізгі өндірістік ферменттердің қолданылуы:
(1) амилазалар
Амилаза крахмалды макро-олигосахаридтер мен мальтозаны алу үшін крахмалды гидролиздейді, негізінен Bacillus субтилисі мен Bacillus licheniformis тұқымдастарын су асты ферменттеуімен, ал соңғысы термостабильді ферменттер шығарады, сонымен қатар суға батқан және жартылай қатты күйде өндіріледі. тамақ өнімдерін өңдеуге жарамды Aspergillus және Rhizopus штамдарымен ашыту.Амилаза негізінен қант жасау, тоқыма десизациясы, ашыту шикізатын өңдеу және тамақ өнімдерін өңдеу үшін қолданылады.Глюкоамилаза крахмалды глюкозаға дейін гидролиздей алады, оны қазір Aspergillus niger өндіреді. қант өндірісіне, алкоголь өндірісіне, ашыту шикізатын өңдеуге арналған су асты ашыту және т.б.
(2) протеаз
Ең көп қолданылатын штамдар және өндірістік сорттар. Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus және Bacillus subtilis-ті су астында ашыту арқылы бактериалды протеаза алу үшін қолданыңыз; теріні депиляциялау, жүнді жұмсарту, дәріхана және тамақ өнеркәсібі үшін бейтарап протеаза және Аспергилл қышқылы протеазын алу үшін Streptomyces және Aspergillus су асты ашытуын қолданыңыз; Mucor тұқымдасының кейбір бактериялары балапаннан алынған рентаны алмастыратын бүйрек шығару үшін жартылай қатты ферментациядан өтеді. ірімшік өндірісіндегі асқазан.
(3) Глюкозаның изомеразы
Streptomyces жасушаларын алу үшін бірінші болып, су асты ашыту қолданылады. Иммобилизациядан кейін глюкоза ерітіндісі құрамында 50% фруктоза бар сиропқа айналады. Бұл сиропты сахарозаның орнына тамақ өнеркәсібінде қолдануға болады.Жүгері крахмалынан фруктоза сиропын алу үшін амилаза, глюкоамилаза және глюкозаның изомеразасын қолдану қант өндірістерінің бірі болды.
