Тағамдық қоспалар дегеніміз не?

Нелертағамдық қоспалар?

Тағамдық қоспаларБұл тағамды өңдеу немесе жасау кезінде қосылған кезде тағамдық өнімнің құрамына кіретін заттар.

«Тікелей»тағамдық қоспаларөңдеу кезінде жиі қосылады:

Қоректік заттарды қосыңыз
Тағамды өңдеуге немесе дайындауға көмектесіңіз
Өнімді жаңа күйде ұстаңыз
Тамақты тартымды етіңіз
Тікелей тағамдық қоспалар жасанды немесе табиғи болуы мүмкін.

Табиғитағамдық қоспалармыналарды қамтиды:

Тағамдарға дәм қосу үшін шөптер немесе дәмдеуіштер
Тағамдарды тұздауға арналған сірке суы
Тұз, етті сақтау үшін
«Жана емес» тағамдық қоспалар - бұл тағамда өңдеу кезінде немесе одан кейін табылуы мүмкін заттар. Олар әдейі пайдаланылмаған немесе тағамға салынбаған. Бұл қоспалар соңғы өнімде аз мөлшерде болады.

Функция
Тағамдық қоспалар5 негізгі функцияны орындайды. Олар:

1. Тағамға тегіс және дәйекті құрылым беріңіз:

Эмульгаторлар сұйық өнімдердің бөлінуіне жол бермейді.
Тұрақтандырғыштар мен қалыңдатқыштар біркелкі құрылымды қамтамасыз етеді.
Тотығуға қарсы агенттер заттардың еркін ағуына мүмкіндік береді.
2. Қоректік құндылықты жақсарту немесе сақтау:

Көптеген тағамдар мен сусындар витаминдермен, минералдармен және басқа қоректік заттармен қамтамасыз ету үшін нығайтылған және байытылған. Әдетте байытылған тағамдарға ұн, жарма, маргарин және сүт жатады. Бұл адамның диетасында аз немесе жетіспеуі мүмкін витаминдер мен минералдардың орнын толтыруға көмектеседі.
Қосылған қоректік заттар бар барлық өнімдер таңбалануы керек.
3. Тағамдардың пайдалылығын сақтау:

Бактериялар және басқа микробтар тағамдық ауруларды тудыруы мүмкін. Консерванттар бұл микробтар тудыруы мүмкін бұзылуды азайтады.
Кейбір консерванттар майлар мен майлардың нашарлауына жол бермей, пісірілген өнімдердің дәмін сақтауға көмектеседі.
Консерванттар сонымен қатар жаңа піскен жемістерді ауаға ұшыраған кезде қоңыр түске айналдырудан сақтайды.
4. Тағамдардың қышқыл-негіз балансын бақылап, ашытуды қамтамасыз етіңіз:

Кейбір қоспалар белгілі бір дәм немесе түс алу үшін тағамның қышқыл-негіз балансын өзгертуге көмектеседі.
Қыздыру кезінде қышқылдарды бөлетін қопсытқыштар печенье, торттар және басқа пісірілген өнімдердің көтерілуіне көмектесу үшін содамен әрекеттеседі.
5. Түс беру және дәмді жақсарту:

Кейбір түстер тағамның сыртқы түрін жақсартады.
Көптеген дәмдеуіштер, сондай-ақ табиғи және жасанды дәмдеуіштер тағамның дәмін шығарады.