Табиғатта үш формасы бар, атап айтқанда D-алма қышқылы, L-алма қышқылы және оның DL-алма қышқылы қоспасы. Суда және этанолда оңай еритін, қатты ылғалды сіңіретін ақ кристалды немесе кристалды ұнтақ. Ерекше жағымды қышқыл дәмі бар. Алма қышқылы негізінен тамақ және дәрі-дәрмек өнеркәсібінде қолданылады.Дл-алма қышқылы - қышқыл дәмді тағам қоспасы, желе мен көптеген жеміс-жидек тағамдары өндірісінде қолданылады.