Табиғатта үш формасы бар, атап айтқанда D-алма қышқылы, L-алма қышқылы және оның DL-алма қышқылы қоспасы. Суда және этанолда оңай еритін, қатты ылғалды сіңіретін ақ кристалды немесе кристалды ұнтақ. Ерекше жағымды қышқыл дәмі бар. Алма қышқылы негізінен тамақ және дәрі-дәрмек өнеркәсібінде қолданылады.Дл-алма қышқылы - қышқыл дәмді тағам қоспасы, желе мен көптеген жеміс-жидек тағамдары өндірісінде қолданылады.
L-алма қышқылы, ацидулятор ретінде, әсіресе кисель мен жеміс ингредиенті бар тамақ өнімдеріне өте қолайлы. Ол шырынның табиғи түсін сақтай алады. Денсаулыққа пайдалы сусындарда қолданылады, ол шаршауға қарсы тұра алады, бауырды, бүйректі және жүректі қорғайды.
D- (+) - алма қышқылы - суда, спиртте және басқа органикалық еріткіштерде еритін ақ кристалдар немесе ақ кристалды ұнтақ. Оның сулы ерітіндісі қышқыл.
Ксилитол табиғи түрде кездесетін 5 көміртекті полиолды тәттілендіргіш болып табылады. Ол жемістер мен көкөністерде кездеседі, тіпті оны адам ағзасының өзі де шығарады. Ол суда ерігенде жылуды сіңіре алады, ылғалды сіңіру функциясы бар, және шамадан тыс қабылдағанда өтпелі диареяны тудыруы мүмкін. Өнім іш қатуды емдей алады.
Моносатрий фумараты қышқыл иіс қоспалары, хош иістендіргіштер және антиоксидант ретінде қолданыла алады. Ол шарап, сусын, қант, жеміс ұнтағы шырыны, жеміс-жидек және т.б. кең қолданылады.
Кристалл күлгін лактон - қысымға сезімтал материалдар немесе ыстыққа сезімтал материалдар өндірісіндегі маңызды функционалды бояғыш.
