{кілт сөз} өндірушілер

Пиперин - бұрыштың негізгі белсенді компоненті. Қара бұрыш сығындысы - алкалоидтың бір түрі. Бұл табиғатта, әсіресе бұрыш өсімдіктерінде кеңінен кездеседі, бізде әртүрлі талаптарға жауап беретін 3% 10% 50% 95% 98% пиперин бар.

Натрий цикламаты, ақ ине, үлпектік кристалды немесе кристалды ұнтақ. Иісі жоқ. Тәтті, оның тәттілігінің сұйылтылған ерітіндісі сахарозадан шамамен 30 есе көп. Сахарозаның тәттілігі 40-тан 50 есеге дейін, тағамдық емес тәттілендіргішке арналған.

Натрий альгинаты балмұздақтың тұрақтандырғышы ретінде крахмалды, желатинді ауыстыру үшін қолданылады, мұз кристалдарының түзілуін бақылайды және балмұздақтың дәмін жақсартады. Ол сондай-ақ қант балмұздақ, шербет, мұздатылған сүт және т.б. сияқты аралас сусындарды тұрақтандыруы мүмкін.

Метил целлюлоза - бұл ионсыз сулы жасушалы эфирдің бір түрі, ақ немесе ақ түске ұқсас ұнтақ немесе түйіршік, иісі мен дәмі жоқ, уытты емес, аздап гигроскопиялық.

Субтилизин протеазы (алкалаза протеазы деп те аталады) - бұл ақуыз ферменті, ол Bacillus licheniformis-тен ферменттелгеннен және нақтыланғаннан кейін пайда болады, негізінен Bacillus licheniformis протеазадан тұрады, молекулалық салмағы шамамен 27300 құрайды. Сериннің эендопротеазы макросты гидролиздей алады. -молекула ақуызы бос амин қышқылына айналады және т.б.

L-пироглутамин қышқылы (негізгі формасы бойынша ПКА, 5-оксопролин, пидол қышқылы немесе пироглутамат деп те аталады) - бұл барлық жерде, бірақ аз зерттелген табиғи аминқышқылдарының туындысы, онда глутамин қышқылының немесе глутаминнің бос амин тобы топтасып лактам түзеді. .Бұл глутатион циклындағы метаболит, ол 5-оксопролиназа арқылы глутаматқа айналады.Пироглутамат көптеген ақуыздарда, соның ішінде бактериорходопсинде болады. N-терминалды глутамин қышқылы және глутамин қалдықтары өздігінен циклге түсіп, пироглутаматқа айналуы мүмкін немесе глутаминил циклазаларымен ферменттік түрге айналады. Бұл N-терминалдың блокталған бірнеше формаларының бірі, бұл Edman химиясын қолданумен N-терминалды тізбектеу үшін проблема туғызады, бұл пироглутамин қышқылында жоқ бос бастапқы амин тобын қажет етеді. Пироглутамат аминопептидаза ферменті пироглутаматтың қалдықтарын бөліп алу арқылы бос N-терминалды қалпына келтіре алады.